Los Lípidos

Son moléculas orgánicas compuestas fundamentalmente por carbono e hidrógeno. Aunque son lo que de forma intuitiva se conoce como “grasas”, en realidad son sustancias muy diversas que sólo tienen en común el hecho de que son insolubles en el agua pero pueden disolverse en disolventes orgánicos.

Los lípidos pueden tener composición de ácidos grasos (saponificables) o no (insaponificables). Los lípidos saponificables pueden ser simples o complejos mientras que los insaponificables se dividen en terpenos, esteroides y prostaglandinas.

Los ácidos grasos son moléculas que están formadas por una larga cadena lineal hidrocarbonada con un grupo carboxilo en el extremo. Pueden ser saturados (con enlaces simples entre los átomos de carbono) o insaturados (con uno o más enlaces dobles y cambios de dirección en ellos).

Los lípidos componen la principal reserva de energía del organismo, recubren los órganos y protegen determinadas zonas del cuerpo, son catalizadores que favorecen las reacciones químicas que tienen lugar en el organismo y realizan funciones transportadoras dentro del intestino.